Технологически пища для здоровых детей дошкольного возраста может быть приготовлена различными способами: на пару, пюрированные блюда и кусочками, вареные, жареные, тушеные и запеченные. Способ приготовления пищи зависит от возраста ребенка. Кроме того,необходимо обеспечить соответствующую подготовку продуктов для приготовления блюд. Правильная подготовка продуктов к приготовлению пищи и соблюдение правил тепловой обработки обеспечивают максимальную сохранность витаминов и минеральных солей. При приготовлении различных блюд необходимо учитывать, что витамины А и С в продуктах очень неустойчивы к кислороду воздуха, неправильному хранению готовой продукции, высокой температуре при варке, жареньи и тушении. Витамины D и группы В устойчивы в процессе кулинарной обработки.

Готовую пищу нужно держать на огне не больше, чем это необходимо для приготовления. Кроме того, следует строго соблюдать поточность ее приготовления — в течение дня по мере надобности. Это нужно для того, чтобы со времени приготовления к моменту подачи пищи прошло не более 1 ч. Блюда до подачи можно хранить на плите (мармите), не допуская остывания. Второй раз разогревать их не рекомендуется, так как вследствие этого снижается витаминная ценность.

В связи с тем, что витамин С в организме не образуется, а в пищевых продуктах в зимне-весенний период его мало и в результате термической обработки теряется до 50 /о, в детских учреждениях предусмотрена искусственная С-витамини-зация пищи аскорбиновой кислотой.

Чтобы избежать окисления и превращения жиров в токсические продукты, лучше применять их в натуральном виде в винегретах, салатах, закусках, добавляя в готовые блюда или подавая как самостоятельное блюдо.

Использование жиров (сливочное й подсолнечное масло) ' в питании дошкольников допустимо только тогда, когда они по качеству соответствуют установленному ГОСТу. В детском питании лучше применять рафинированное масло..

Для приготовления пищи для детей дошкольного возраста большое значение имеет правильная научно обоснованная обработка продуктов. Последние могут быть обогащены ценными питательными веществами, необходимыми для нормального развития ребенка. Однако при неправильном приготовлении пищи они разрушаются. Поэтому важно не только подобрать те или иные продукты для ребенка, соответствующие его
возрасту и потребностям, но и приготовить пищу так, чтобы в ней по возможности полностью сохранились все ценные пищевые вещества, которые были в основных продуктах (молоко, масло, овощи, фрукты, ягоды и т. д.). Кроме того, приготовленное блюдо должно быть вкусным.