Наряду с правильным соотношением питательных веществ большое значение имеет правильное соотношение продуктов в рационе ребенка. Так, из литературных источников известно, что попытка увеличить количество мяса за счет уменьшения количества молока в рационе детей ясельного возраста приводила к снижению усвояемости белков. А замена части мяса яйцами вызывала изменения в условно-рефлекторной деятельности — усиливались возбудительные и ослаблялись тормозные процессы, ухудшалась подвижность нервных процессов. Все это следует учитывать при составлении наборов продуктов для детей различных возрастных групп.

Обязательным и незаменимым продуктом детского питания является молоко. В его состав входят высококачественные белки, жиры, углеводы и витамины. Оно богато солями кальция и фосфора, которые легко усваиваются. Суточное количество молока в детском возрасте должно составлять 550—650 мл. Излишнее потребление его ухудшает аппетит, в связи с чем дети перестают есть основную пищу, нарушается правильная работа пищеварительного канала (наклонность к запорам, метеоризму и т. д.). Утоление жажды молоком недопустимо.

Высокая пищевая ценность молочнокислых продуктов обусловливает их важное значение в питании детей. Поэтому в суточную порцию молока можно включать и кефир, ряженку, простоквашу, ацидофильное молоко и прочее, что оказывает благоприятное воздействие на пищеварение. Очень ценным продуктом детского питания является творог — источник белка высокой биологической ценности, а также большого количества легкоусвояемых кальция и фосфора.

К высокобелковым молочным продуктам относится сыр, который также богат солями кальция и фосфора. Для детей рекомендованы неострые сорта сыра, которые в первые три года жизни дают в протертом виде (можно использовать и плавленные). Сметаной заправляют супы. Прекрасным продуктом детского питания являются сливки, содержащие различное количество жиров. Чаще всего изготовляют 10 и 20 %-ные сливки. Белков, сахара и минеральных солей в них меньше, чем в молоке.

Важную роль в питании детей играет мясо. Используют говядину, телятину, мясо кур, цыплят, кролей. Не следует давать детям раннего возраста жирное мясо — свинину, баранину, гусятину, утятину, поскольку жир их плохо усваивается. В питании детей применяют и субпродукты (печень, мозги,
почки, язык, сердце и пр.).

Детям старше 1,5—2 лет можно давать свежую вареную колбасу, сосиски. Консервы, маринады, копчености в этом возрасте использовать не следует. Особую ценность представляют специализированные мясные консервы, в которых мясо имеет различную степень измельчения, предназначенные для питания различных групп детей раннего возраста.