Для приготовления различных кулинарных блюд и гарниров в детском питании широко используют овощи. Свежие овощи разделяют на следующие основные группы: клубнеплоды — картофель; корнеплоды — морковь, свекла, петрушка, пастернак, репа, брюква, сельдерей, редис; тыквенные — огурцы, кабачки, тыква; капустные — капуста белокочанная, крас-нокочанная, савойская, брюссельская, цветная; томатные — помидоры, баклажаны, перец стручковый; луковые — лук репчатый, лук-порей, чеснок, лук зеленый; листовые — салат листовой и кочанный, шпинат, щавель, крапива, лебеда; десертные — спаржа, артишоки; ревень; бобовые — овощные фасоль, горох, бобы; пряные овощи — хрен, эстрагон, чабер, майоран; зерновые — кукуруза сахарная овощная.

Из овощей, используемых в детском питании, на долю картофеля приходится 60—70 %. Наиболее распространены такие сорта столового картофеля: Ранняя роза, Вольтман, Лорх, Приекульский ранний, Берлихинген, Воронежский, Корневский, Эпикур и др.
Зрелый картофель должен быть целым, сухим, не пораженным болезнями или сельскохозяйственными вредителями, с диаметром клубней не менее 5 см. Допускаются некоторые отклонения от требований: наличие слегка увядших клубней (не более 5 % по счету); позеленевших (до 2 %) и клубней диаметром от 4 до 5 см — не более 20 %. Картофель столовых сортов обладает хорошим вкусом, имеет тонкую гладкую кожицу, неглубоко сидящие «глазки», при очистке долго не темнеет. К корнеплодам относятся плоды овощных растений, у которых в пищу используют утолщенные сочные корни. Они имеют большое пищевое значение, так как богаты углеводами, азотистыми веществами, эфирными маслами, витамином С, а морковь — провитамином А (каротином). В детском питании корнеплоды используют в сыром виде (морковь, редис, редька, репа, брюква), из них приготавливают различные
блюда (морковь, свекла, репа), применяют как приправы (петрушка, сельдерей, пастернак). Больше всего распространены в детском питании свекла и морковь.

Наибольшей популярностью пользуются следующие сорта столовой свеклы: Плоская, Бордо, Грибовская, Египетская, Несравненная и пр. Из свеклы приготавливают борщи, винегреты, отдельные блюда и закуски.
В зависимости от формы корнеплода все сорта моркови разделяют на округлые, полудлинные и длинные. Широко распространены такие сорта столовой моркови, как Каротель, Нантская, Геранда, Шантане, Валерия. Морковь употребляют в пищу как приправу и для приготовления самостоятельных блюд (салаты, пюре, супы, гарниры), а также используют на сушку, квашение, для приготовления морковного сока, детского пюре и фарша для овощных консервов.