Важнейшим условием правильной организации питания учащихся системы профессионально-технического образования являются наличие материально-технической базы, ее развитие и совершенствование. В соответствии с Методическими рекомендациями по организации рационального питания учащихся ПТУ количество мест в столовых должно составлять 500 на 1000 учащихся.
Учащиеся получают полный рацион по месту учебы и производственной практики. Питание организуют в столовых ПТУ или организаций, на базе которых созданы профтехучилища.
Большое значение в улучшении организации питания учащихся имеет широкое внедрение прогрессивных методов обслуживания. Основой совершенствования организации обслуживания в столовых при ПТУ являются скомплектованные
рационы (завтраки, обеды, ужины, вечерники, полдники). Для разнообразия блюд по дням недели, а также для удобства контроля за реализацией утвержденного набора продуктов на одного учащегося в день необходимо организовывать питание на основе 2-недельного меню, утвержденного заведующим столовой (филиалом) и директором учебного заведения.
В столовых при ПТУ применяют следующие виды обслуживания учащихся: самообслуживание и предварительная сервировка столов скомплектованными рационами.
Одним из основных условий правильной организации самообслуживания является соответствие пропускной способности зала производственной мощности предприятия. При этом связующим звеном выступает раздача. Правильный выбор раздачи дает возможность повысить пропускную способность залов, сократить пребывание учащихся в них до 15—20 мин. В связи с режимом занятий поток учащихся в столовую носит периодический характер, поэтому наиболее рационально использовать механические линии комплектования, наполнения и отпуска обедов типа ЛКНО («Эффект»), позволяющие существенно ускорить обслуживание учащихся за счет сведения к минимуму затрат времени на получение скомплектованных рационов.
Заслуживает внимания и такая форма обслуживания, как использование тепловых сквозных шкафов, предназначенных для длительного хранения горячей пищи и одновременной выдачи ее учащимся.
Предварительную сервировку столов скомплектованными завтраками, обедами, ужинами как основной метод обслуживания учащихся применяют в небольших и средних (до 100— 150 мест) столовых при учебных заведениях с числом учащихся до 400 человек. После приема пищи столы убирают учащиеся.
Комбинаты питания снабжают столовые при ПТУ полуфабрикатами высокой степени готовности. Каждая партия полуфабрикатов проходит лабораторный контроль на соответствие требованиям стандартов, после чего выдают свидетельство о качестве продукции.
Все столовые при ПТУ работают по единому 2-недельному меню, учитывающему требования рационального питания, физиологические потребности, сезонность и популярность блюд.
