Оговоримся сразу: прежнее название профессиональных учебно-воспитательных заведений — ПТУ и сейчас широко применяется, поэтому авторы также от него не отказались полностью.
Вопросы организации рационального питания учащихся ПТУ приобретают особую актуальность, так как от их решения зависят здоровье, успешная учеба и работа подрастающего поколения.
Согласно действующим Нормам потребления для подростков, обучающихся и работающих в ПТУ, по сравнению с нормами для подростков общеобразовательных школ, предусматривается дополнительное потребление питательных веществ и энергии на 10—15 % в зависимости от характера учебно-производственной деятельности.
Суточная потребность в основных питательных веществах и энергии при 4-разовом питании следующая: белков необходимо 110 г, в том числе животного происхождения—66, жиров 110, в том числе растительных — 22, углеводов — 440 г, энергетическая ценность — 3200 ккалл, или 13388 кДж. Витаминов рекомендуется: тиамина — 1,9 мг на день, рибофлавина — 2,2,витамина В6 — 2,2,ниацина — 21, аскорбиновой кислоты — 80, витамина Е — 15 мг, Bi2 — 3 мкг, фолацина — 200, витамина А — 1000 мкг, витамина — D — 100 ME. Минеральных веществ требуется, мг/день: кальция — 1200, фосфора — 1800, магния — 300, железа — 18.
Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:4. При этом на долю белков животного происхождения должно приходиться 60 % суточной нормы и за счет их обеспечиваться 14 % энергетической ценности рациона. Рекомендуемое содержание растительных жиров — около 20 % общего количества, легкоусвояемых углеводов — 20— 25 %. Жиры должны обеспечивать 31 % энергетической ценности рациона, углеводы — 55 %.
Для учащихся, проживающих с родителями, организуется
2-разовое питание. Суточная потребность в питательных веществах и энергии при 2-разовом питании следующая: белков рекомендуется 77 г, в том числе животного происхождения — 46, жиров — 77, в том числе растительных — 16, углеводов — 310 г, энергетическая ценность — 2240 ккал, или 9372 кДж.
Для учащихся, обучающихся профессиям, связанным с подземными работами, в рацион дополнительно включают сыр (10 г), масло сливочное (10), молоко (100), фрукты свежие или сок (100 г), что увеличивает стоимость питания.
Для учащихся, обучающихся профессиям, связанным с
работой в горячих и вредных цехах, на разность в стоимости суточного набора в рацион дополнительно вводят сыр (10 г), молоко (100), сок (50 г) или фрукты свежие.
Важное значение имеет и режим питания. В учебном заведении его разрабатывают с учетом расписания занятий учащихся. Рекомендуются наиболее рациональные часы приема пищи: завтрак — 7 ч 50 мин — 8 ч 20 мин; обед в 12 ч 30 мин — 13 ч 30 мин; полдник в 16 ч 00 мин — 16 ч 30 мин; ужин в 19 ч 00 мин — 19 ч 30 мин. При переносе полдника на вечер (вечерник) завтрак в 8 ч 30 мин — 9 ч, обед 13—14 ч, ужин 17 ч 30 мин — 18 ч, вечерник — 20 ч 30 мин — 21 ч.
