Питание в летних оздоровительных учреждениях должно соответствовать физиологическим нормативам питания детей в возрасте 7—14 лет. Нужно учитывать, что пребывание ребят на свежем воздухе, постоянные занятия спортом и подвижными играми требуют дополнительного обеспечения энергией и некоторыми питательными веществами. Поэтому рекомендуется в это время повышать энергетическую ценность рационов на 10 %, желательно за счет молока и молочных продуктов, свежих фруктов и овощей. Так как спортивные соревнования и другие виды активного отдыха проводят в первую половину дня, то энергетическую ценность завтрака можно повысить до 30 % суточной энергетической ценности рациона
При организации питания в загородных лагерях составляемые примерные меню для детей в возрасте 7—14 лет могут быть одинаковыми, однако массу порций необходимо дифференцировать в зависимости от двух возрастных групп (7—10 и 11—14 лет). Что касается таких продуктов, как яйца, мясо,
сыр, масло, третье блюдо, то их выдают всем детям в одинаковых количествах.
Ниже приведен суточный набор продуктов для летних оздоровительных учреждений из расчета на одного ребенка.
При планировании туристского похода можно дополнительно повышать энергетическую ценность питания на 10— 15 %, так как физическая нагрузка в это время существенно возрастает. В походный «паек» целесообразно включать круто сваренные яйца, консервы и концентраты — консервированные супы, мясные, мясо-овощные, молочные консервы, хрустящий картофель и хлебцы, концентраты киселя, сыр, сахар и т. д. Общая масса пайка составляет 1500—1600 г.