Сеть интернатных учреждений предусматривает обучение, воспитание и оздоровление детей школьного возраста. В общем режиме для учащихся школ-интернатов большое значение уделяют организации рационального, сбалансированного питания, соответствующего возрастным физиологическим потребностям в основных питательных веществах и энергии.
Одним из требований рационального питания являются правильная организация и соблюдение режима приема пищи. В школах-интернатах для здоровых детей рекомендуется 4-разовое питание, для диспансерной группы — 5-разовое. Режим питания должен согласовываться с режимом дня и учетом расписания занятий: завтрак — 8.00—8.30, обед — 13.00—13.30, полдник — 16.30—17.00, ужин — 19.30—20.00, или завтрак — 7.30—8.00, второй завтрак — 11.30—12.00, обед— 15.00— 15.30, ужин— 19.00—19.30.
Каждый прием пищи по энергетичности и химическому составу должен отвечать требованиям рационального питания. Завтрак и ужин должны составлять по 20—25 % суточной энергетичности рациона, обед — 35, второй завтрак и полдник—по 10—15 % (табл. 31).
При составлении меню необходимо руководствоваться нормами питания, утвержденными для школ-интернатов.
Для обеспечения детей разнообразным полноценным питанием необходимо составить примерно 1- или 2-недельное меню на зимне-весенний и летне-осенний периоды года. На его основании подают на базы предварительные ежеквартальные заявки на продукты питания. Регулярно один раз в 2—3 дня делают периодическую заявку (заказ) в целях коррекции.
Разнообразия питания достигают не только за счет ассортимента продуктов, но и широкого выбора блюд, приготовленных из этих продуктов. Так, из мяса можно приготовить котлеты, бефстроганов, гуляш, биточки, зразы; из творога — вареники, сырники, запеканки, ватрушки и пр. Разнообразить можно овощные и крупяные блюда.
Для составления меню необходимо суточную норму каждого продукта умножить на количество детей. Зная раскладку продуктов на то или иное бдюдо, легко рассчитать, сколько раз оно может быть дано в течение того периода времени, на которое составлено меню. Например, учащимся школы-интерната положено 50 г творога в день. Из этого количества в течение недели можно приготовить один раз сырники — 130 г, один раз запеканку — 135 г и один раз вареники с творогом — 80 г. Таким образом, в недельное меню можно включить три раза блюда из творога.
В зависимости от сезона года, наличия продуктов меню можно изменять. Необходимо следить за тем, чтобы дети
всегда получали достаточное количество свежей зелени, овощей, фруктов, ягод. При отсутствии одних продуктов их заменяют другими, равноценными по химическому составу. Это делают в соответствии с таблицей замены пищевых продуктов.
