Энергичный рост ребенка, напряженность всех процессов обмена, сложная дифференциация некоторых тканей и клеток требует не только достаточного количества основных питательных веществ, но и определенного соотношения их между собой. Определенное соотношение между белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными элементами — необходимое условие как для нормальных процессов пищеварения и обмена веществ, так и для физического и психического развития ребенка. Это положение, выдвинутое академиком А. А. Покровским (1966), получило название концепции сбалансированного питания. В соответствии с современной концепцией сбалансированного питания важным условием правильного усвоения пищи является соответствие ферментативных взаимоотношений организма химическому составу пищи и ее количественным пропорциям, так называемое-правило соответствия. В процессе индивидуального развития организма эти соотношения меняются, что и определяет величины возрастной потребности в питательных веществах и энергии.

Нормы суточной потребности ребенка в питательных веществах и энергии приведены в таблице 1.
Из наиболее важных компонентов пищи самвгми необходимыми для организма ребенка являются белки — основа структурных элементов всех клеток и тканей. С их участием функционирует организм. Поэтому очень важно поступление достаточного количества белков в период интенсивного роста и развития ребенка. Белки не могут быть заменены другими компонентами пищи. Главная их функция — снабжать аминокислотами организм, чувствительный не только к недостатку белков, но и к их качественному составу. Качество и ценность белков определяются прежде всего набором входящих в них заменимых и незаменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты жизненно необходимы, они поступают в организм только с пищей животного происхождения и не синтезируются в нем. К таким аминокислотам относятся валин, лейцин, лизин,
изолейцин, метионин, фенилаланин, триптофан, треонин. Для детей грудного возраета нужны еще цистин, тирозин (в первые периоды жизни они не синтезируются в организме и ребенок должен получать их с пищей), а также гистидин, который у детей до трех лет еще не может синтезироваться в количествах, необходимых для удовлетворения потребностей быстрорастущего организма.
Важное значение в рационе детей имеет соотношение некоторых аминокислот. По данным А. А. Покровского, наиболее благоприятное соотношение триптофана, лизина и серосодержащих аминокислот (метионин, цистин) в период роста ребенка — 1:3:3.
Оптимальный аминокислотный состав белкового компонента рационов детей зависит от соотношения белков животного и растительного происхождения. В рационе ребенка первого месяца жизни квота белков животного происхождения должна составлять 90—99 % общего количества белков и к году по-
степенно снижается до 75 %. Приведем суточную потребность детей первого года жизни в незаменимых аминокислотах:

Белки пищи расходуются в основном на пластические процессы, особенно у растущего организма. Однако они используются и как энергетический материал. При сгорании 1 г белков выделяется 4,0 ккал, . или 16,7 кДж (1 ккал = = 4,184 кДж). На белки приходится 13—15 % энергетиче^ ской ценности суточного рациона ребенка.
При недостаточном поступлении белков отмечается уменьшение массы и отставание роста ребенка. Особенно чувствительны к дефициту белков дети раннего возраста. Это неблагоприятно сказывается на деятельности центральной нервной системы, формировании речи, психомоторном и интеллектуальном развитии.